WEINWISSEN AUS WIEN
Wein-Glossar: Begriffe rund um Wein, Verkostung & Lagerung
Was bedeutet Terroir? Wann ist ein Wein trinkreif? Und was macht den Wiener Gemischten Satz besonders? Dieses Glossar erklärt zentrale Begriffe aus Weinbau, Sensorik, Verkostung und Weinlagerung – verständlich und mit Bezug zu Wien und Österreich.
BEGRIFFE A–D
A–D
Grundbegriffe für den Einstieg – vom Eindruck am Gaumen bis zur Herkunftsbezeichnung.
Abgang
Der Abgang beschreibt, wie lange Geschmack und Aromen nach dem Schlucken am Gaumen bleiben. Ein langer, vielschichtiger Abgang gilt häufig als Hinweis auf einen komplexen Wein.
Ausbau
Als Ausbau bezeichnet man die Reifung des Weins nach der Gärung, etwa im Edelstahltank, im großen Holzfass oder im Barrique. Das gewählte Gefäß prägt Stil, Struktur und Aromen.
Barrique
Ein Barrique ist ein kleines Eichenholzfass mit meist 225 Litern Inhalt. Es kann dem Wein Noten von Vanille, Röstaromen oder Gewürzen geben und beeinflusst seine Tanninstruktur.
Blindverkostung
Bei einer Blindverkostung bleiben Etikett, Herkunft oder Rebsorte zunächst unbekannt. Dadurch konzentriert sich die Beurteilung stärker auf Farbe, Duft, Geschmack und Struktur. Eine Blindverkostung im Weinbunker entdecken.
Bouquet
Das Bouquet ist die Gesamtheit der wahrnehmbaren Düfte eines Weins. Neben Fruchtaromen umfasst es auch Noten, die während Gärung und Reifung entstehen.
Cuvée
Eine Cuvée ist ein Wein, der aus mehreren Rebsorten, Lagen oder Fässern zusammengestellt wird. Ziel ist ein harmonischer oder bewusst charaktervoller Gesamtstil.
DAC
DAC steht für „Districtus Austriae Controllatus“. Die Bezeichnung kennzeichnet österreichische Qualitätsweine mit gebietstypischem Charakter und klar geregelter Herkunft.
Dekantieren
Beim Dekantieren wird Wein langsam in eine Karaffe umgefüllt. Das trennt bei gereiften Weinen das Depot ab und kann jungen Weinen zusätzlich Luft geben.
Depot
Depot sind natürliche Ablagerungen, die sich vor allem bei gereiften oder wenig filtrierten Weinen bilden können. Sie sind kein Qualitätsfehler und werden durch vorsichtiges Dekantieren vom Wein getrennt.
BEGRIFFE E–K
E–K
Österreichische Weinkultur, Rebsorten und Eigenschaften, die bei der Verkostung begegnen.
Eiswein
Eiswein wird aus Trauben gekeltert, die in gefrorenem Zustand gelesen und gepresst werden. Dadurch entsteht ein konzentrierter Süßwein mit markanter Säure.
Extrakt
Extrakt fasst die nicht flüchtigen Bestandteile eines Weins zusammen, darunter Mineralstoffe, Säuren, Zucker und Gerbstoffe. Im Mund zeigt er sich häufig als Dichte oder Substanz.
Fassreife
Bei der Fassreife entwickelt sich der Wein über Monate oder Jahre im Holzfass weiter. Dabei können sich Aromen verbinden, Tannine abrunden und zusätzliche Würz- oder Röstnoten entstehen.
Frucht
Frucht beschreibt Aromen, die an Obst erinnern – etwa Apfel, Birne, Beeren, Kirsche oder Zitrusfrüchte. Sie sagt nichts darüber aus, ob ein Wein trocken oder süß ist.
Gemischter Satz
Beim Gemischten Satz wachsen unterschiedliche Rebsorten gemeinsam in einem Weingarten und werden zusammen gelesen und verarbeitet. Diese traditionelle Form ist besonders eng mit Wien verbunden.
Gerbstoffe / Tannin
Tannine sind Gerbstoffe aus Schalen, Kernen und Stielen der Trauben oder aus dem Holzfass. Sie erzeugen ein trockenes, leicht pelziges Gefühl im Mund und geben Rotweinen Struktur.
Grüner Veltliner
Grüner Veltliner ist die wichtigste weiße Rebsorte Österreichs. Typisch sind je nach Herkunft Zitrus, Apfel, Kräuter und die oft beschriebene pfeffrige Würze.
Heuriger
In Österreich bezeichnet „Heuriger“ sowohl den Wein des aktuellen Jahrgangs als auch den traditionellen Ausschankbetrieb eines Weinbaubetriebs.
Jahrgang
Der Jahrgang nennt das Jahr, in dem die Trauben geerntet wurden. Wetter, Reifeverlauf und Erntebedingungen können den Charakter und das Lagerpotenzial deutlich beeinflussen.
Kork
Kork kann den Flaschenverschluss oder einen Weinfehler meinen. Ein korkfehlerhafter Wein riecht häufig dumpf, muffig oder nach feuchtem Karton und wirkt aromatisch gebremst.
Körper
Der Körper beschreibt das Gewichts- und Füllegefühl eines Weins im Mund. Alkohol, Extrakt, Süße, Säure und Tannin tragen gemeinsam dazu bei.
BEGRIFFE L–R
L–R
Von der Weinlese bis zur Restsüße: Begriffe rund um Herstellung, Entwicklung und Stil.
Lagerfähigkeit
Lagerfähigkeit beschreibt, wie lange sich ein Wein positiv entwickeln kann. Säure, Tannin, Alkohol, Süße, Qualität und die richtigen Lagerbedingungen spielen dabei zusammen.
Lese
Die Lese ist die Ernte der Weintrauben. Sie kann von Hand oder maschinell erfolgen; Zeitpunkt und Selektion beeinflussen Reife, Frische und Qualität des späteren Weins.
Maische
Maische ist das Gemisch aus Traubensaft, Schalen, Kernen und gegebenenfalls Stielen. Bei Rotwein vergärt sie meist gemeinsam, damit Farbe, Aromen und Tannine extrahiert werden.
Mineralität
Mineralität ist ein Verkostungsbegriff für Eindrücke, die an Stein, Kreide, Salz oder Feuerstein erinnern. Er beschreibt eine sensorische Wahrnehmung, nicht messbare Mineralstoffe im Glas.
Naturwein
Naturwein ist kein einheitlich gesetzlich geschützter Stilbegriff. Gemeint sind meist Weine aus möglichst zurückhaltender Kellerarbeit, oft mit spontaner Gärung und wenig Zusatzstoffen.
Oxidation
Oxidation entsteht durch den Kontakt des Weins mit Sauerstoff. Kontrolliert kann sie Komplexität schaffen; ungewollt führt sie zu müden Aromen, bräunlicher Farbe und Verlust an Frische.
Prädikatswein
Prädikatswein ist in Österreich eine Qualitätsstufe für besonders reife Trauben und umfasst unter anderem Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein und Trockenbeerenauslese.
Rebsorte
Die Rebsorte ist die kultivierte Variante der Weinrebe, zum Beispiel Grüner Veltliner, Riesling oder Zweigelt. Sie prägt mögliche Aromen, Säure, Tannin und Reifepotenzial.
Restsüße
Restsüße ist der nach der Gärung verbleibende Zucker im Wein. Wie süß ein Wein tatsächlich wirkt, hängt auch von Säure, Alkohol, Temperatur und Aromatik ab.
BEGRIFFE S–Z
S–Z
Sensorik, Servieren, Lagerung und typische Begriffe aus Wien und Österreich.
Säure
Säure sorgt für Frische, Spannung und Balance. Sie beeinflusst außerdem die Lagerfähigkeit und kann je nach Rebsorte, Klima und Jahrgang unterschiedlich ausgeprägt sein.
Serviertemperatur
Die Serviertemperatur beeinflusst Duft, Frische und Struktur. Zu kalter Wein wirkt oft verschlossen, zu warmer Wein kann alkoholisch und breit erscheinen.
Sommelier / Sommelière
Sommeliers beraten professionell zu Wein, Getränken, Speisenbegleitung, Einkauf und Lagerung. Weinbunker-Gründer Lukas Krenn ist ausgebildeter Diplomsommelier – mehr über ihn erfahren.
Spätlese
Spätlese ist ein Prädikatswein aus vollreifen Trauben mit erhöhtem Mostgewicht. In Österreich kann sie trocken oder mit spürbarer Restsüße ausgebaut werden.
Terroir
Terroir beschreibt das Zusammenspiel von Boden, Klima, Lage, Rebsorte und menschlicher Arbeit. Es soll erklären, warum Wein an einem bestimmten Ort seinen eigenen Charakter entwickelt.
Trinkreife
Trinkreife ist der Zeitraum, in dem ein Wein ein besonders stimmiges Verhältnis von Frucht, Reifearomen, Säure und Tannin zeigt. Sie ist keine exakt festgelegte einzelne Jahreszahl.
Trocken
Trocken bezeichnet einen Wein mit wenig Restzucker. Ob er auch sensorisch streng trocken wirkt, hängt von Säure, Alkohol und Fruchtausprägung ab.
Verkostung
Eine Verkostung beurteilt Wein bewusst nach Aussehen, Duft, Geschmack, Struktur und Nachhall. Im historischen Keller lässt sich Weinwissen direkt anwenden – zur Wiener Weinverkostung.
Vinifikation
Vinifikation umfasst alle Schritte, durch die aus Trauben Wein wird: Verarbeitung, Gärung, Ausbau, Reifung und Abfüllung.
Weinlagerung
Gute Weinlagerung bedeutet möglichst konstante, kühle Temperatur, Dunkelheit, Ruhe und passende Luftfeuchtigkeit. Im Weinbunker können Mitglieder ihre Flaschen in einem eigenen Fach lagern – zur Mitgliedschaft.
Wiener Gemischter Satz DAC
Wiener Gemischter Satz DAC ist ein herkunftsgeschützter Wiener Wein aus mindestens drei gemeinsam ausgepflanzten und gelesenen weißen Rebsorten.
Weinkeller
Ein Weinkeller bietet durch Dunkelheit und ausgeglichene Temperaturen gute Voraussetzungen für die Lagerung. Der Weinbunker befindet sich in einem historischen Klosterkeller am Laurenzerberg – seine Geschichte entdecken.
Zweigelt
Zweigelt ist die am häufigsten angebaute rote Rebsorte Österreichs. Typisch sind Kirsch- und Beerenaromen, eine zugängliche Struktur und vielseitige Ausbaustile.
Weinwissen erlebt man am besten im Glas
Bei einer Verkostung werden Begriffe wie Säure, Tannin, Körper und Abgang unmittelbar verständlich. Oder lagere deine eigenen Flaschen fachgerecht im historischen Weinbunker.